Шкембе по френски ПДФ Печат Е-мейл
Вторник, 05 Октомври 2004 01:10
Консумацията на шкембе, противно на бозата, не характеризира граничните райони на ориента. Нито пък е приоритет на по-южните народи. Нашенци, пристигнали във Франция с удивление откриват, че французите не само ядат шкембе, но и умеят да го приготвят по много различни и вкусни рецепти. Шкембе по провансалски или овернятски шкембенца са сред най-известните регионални деликатеси, но безспорно палмата на първенството сред любителите на дреболии държат северняците от град Кан, канонизирали в гастрономията още през 16 век оригинална рецепта : Шкембе по кански. Легендата казва, че Гийом Завоевателя, предводител на норманите, който покорил британските острови през 1066 година, давал половин царство за порция шкембе, полята с ябълков сок. Дали оттогава датира прочутата неприязън на англосаксонците към субпродуктите ние не знаем с точност, но последната е факт. Ако вие не я споделяте и тласкани от носталгия решите да си сготвите шкембе, пробвайте тази рецепта...

Шкембе по кански (старинна рецепта)
за 6 души

Продукти : 1 кг шкембе (във Франция питайте в месарницата за гра дубл (Gras double), това е вече из чистено и полусварено шкембе) 50 г масло, 3 супени лъжици олио, 100 г пушени гърди, два или три резена сланина, 4 морк ова, 4 глави лук, 4 стръка праз (само бялото), 2 скилидки чесън, мащерка, дафинов лист, 2 карамфилчета, со л, пипер, стъргано мускатово орехче, 1 телешки джолан, 1 л. сайдер (или половин литър бяло вино плюс половин литър бульон от шкембето), 1 ракиена чашка калвадос.

Кипнете солена вода и бланширайте шкембето 30 мин, изцедете го, полейте със студена вода и го нарежете на ленти. Попийте водата.
В голяма тенджера сгорещете маслото и олиото, запържете ситно нарязаните пушени гърди, морковите, нарязани на кръгчета, и ситно нарязаните лук и праз. Разбърквайте с дървена лъжица. Добавете смления чесън, мащерката, дафиновия лист и карамфилчето, поръсете с пипер и посолете, добавете мускатовото орехче и накрая сипете шкембето и джолана.

Разбъркайте добре, полейте със сайдера (или с бялото вино и с бульона). Добавете калвадоса (в тенджерата! б.р.). Покрийте всичко с резените сланина и захлупете с капака. Сложете тенджерата във фурната и я оставете да къкри на слаба фурна 7-8 часа. Накрая оберете мазнината от соса.

Сервирайте със сварени картофи. Внимание! Ако е приготвено със сайдер, шкембето трябва да бъде консумирано веднага, защото при престояване почернява. Ако се налага да се сервира по-късно или на другия ден, използвайте по-скоро варианта с бяло вино.
< Предишна   Следваща >
 
0 Votes

0 Comments

Add Comment